Alfajores con Harina Leudante: Suaves, Esponjosos y sin Maicena
Los alfajores con harina leudante son la versión más fácil y rápida del clásico argentino. Sin maicena, sin polvo de hornear aparte — solo harina leudante, mantequilla, huevos y dulce de leche. El resultado: tapas suaves y esponjosas que no se rompen al morderlas.
Preparación
20 min
Horneado
12 min
Rinde
18-20
Harina leudante
300g
¿Por qué harina leudante para alfajores? Porque simplifica todo: no necesitás medir polvo de hornear ni sal por separado, y el resultado es una tapa más esponjosa y resistente que la versión clásica de maicena. Perfectos para llevar, regalar o vender.
¿Qué Son los Alfajores con Harina Leudante?
Los alfajores tradicionales argentinos se hacen con maicena (almidón de maíz), lo que les da esa textura frágil que se desarma en la boca. Los alfajores con harina leudante son una versión diferente: las tapas quedan más parecidas a una galleta tierna — suaves, esponjosas y firmes para sostener el relleno sin romperse.
Esta versión es ideal si:
- Querés alfajores más resistentes para transportar o vender
- No tenés maicena a mano
- Preferís una textura más suave y esponjosa
- Estás empezando en repostería y querés una receta más fácil
Ingredientes
🍪 Para las tapas
- Harina leudante300g
- Azúcar100g
- Mantequilla (temp. ambiente)100g
- Huevos2
- Extracto de vainilla1 cdta
- Ralladura de limón (opcional)1 limón
🍫 Para el relleno y decoración
- Dulce de leche repostero300g
- Coco ralladoPara decorar
Tip: Usá dulce de leche repostero (más espeso) — el común se escurre por los costados. En México se llama cajeta espesa o dulce de leche para repostería.
¿Necesitás calcular 300g de harina leudante?
Usa nuestra calculadora gratuita para obtener las proporciones exactas de harina, polvo de hornear y sal.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la masa
- Batí la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave y pálida (2-3 minutos).
- Agregá los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
- Incorporá la vainilla y la ralladura de limón.
- Agregá la harina leudante en dos partes, mezclando con espátula hasta formar una masa suave. No amasés de más.
Paso 2: Refrigerar
Envolvé la masa en film plástico y llevá a la heladera 30 minutos. La masa fría se estira mejor y las tapas no se deforman en el horno.
Paso 3: Estirar y cortar
- Precalentá el horno a 170°C.
- Espolvoreá harina sobre la mesada y estirá la masa hasta un grosor de 5mm.
- Cortá círculos de 5-6cm con un cortador o el borde de un vaso.
- Colocá en bandeja con papel manteca, dejando 2cm entre cada tapa.
- Juntá los recortes, volvé a estirar y cortá hasta usar toda la masa.
Paso 4: Hornear
- Horneá 10-12 minutos a 170°C.
- Las tapas están listas cuando los bordes apenas se doran — el centro debe verse pálido.
- Sacá del horno y dejá enfriar completamente sobre rejilla antes de rellenar.
Paso 5: Rellenar y decorar
- Poné una cucharada generosa de dulce de leche repostero en la cara plana de una tapa.
- Presioná suavemente con otra tapa encima hasta que el dulce de leche llegue a los bordes.
- Rodá el borde por coco rallado para decorar y sellar.
Hacé esto
- Usá dulce de leche repostero — es más espeso y no se escurre
- Refrigerá la masa 30 min antes de estirar para tapas perfectas
- Las tapas deben quedar apenas doradas en los bordes, no oscuras
- Dejá enfriar completamente antes de rellenar — si están tibias se desarman
- Guardá en recipiente cerrado con papel manteca entre capas
Evitá esto
- No estirés la masa muy fina (menos de 4mm) — quedan crujientes en vez de suaves
- No hornees de más — los alfajores se endurecen al enfriar
- No uses dulce de leche común — se escurre y ensucia todo
- No amasés mucho — activa el gluten y las tapas quedan duras
- No rellenes en caliente — el dulce de leche se derrite y se sale
Alfajores con Harina Leudante vs Maicena
| Característica | Con harina leudante | Con maicena (clásicos) |
|---|---|---|
| Textura | Suave, esponjosa, tipo galleta tierna | Frágil, seca, se deshace en la boca |
| Resistencia | Firmes — aguantan transporte y manipulación | Frágiles — se rompen fácilmente |
| Dificultad | Fácil — masa más manejable | Media — masa delicada, difícil de estirar |
| Tiempo total | ~1 hora | ~1.5 horas |
| Ingredientes clave | Harina leudante, mantequilla, huevos | Maicena, mantequilla, yemas |
| Para quién | Principiantes, venta, merienda | Ocasiones especiales, tradición |
Variaciones
🍫 Alfajores de Chocolate
Reemplazá 40g de harina leudante por 40g de cocoa sin azúcar (quedan 260g harina + 40g cocoa). Rellenálos con dulce de leche o con glaseado de queso crema con chocolate.
🍋 Alfajores de Limón
Agregá la ralladura de 2 limones y 1 cucharada de jugo a la masa. Rellenálos con dulce de leche o con crema de limón (lemon curd). Espolvoreá con azúcar impalpable en vez de coco.
🥜 Alfajores Bañados en Chocolate
Derretí 200g de chocolate cobertura (negro o blanco). Sumergí cada alfajor ya relleno hasta la mitad, dejá secar sobre rejilla. El chocolate protege el alfajor y lo hace perfecto para regalo.
🥥 Alfajores con Harina Leudante y Maicena
Usá 200g de harina leudante + 100g de maicena para una textura intermedia entre la versión clásica y esta. Más suaves que solo harina pero más firmes que solo maicena. La mejor combinación de ambos mundos.
Tabla de Proporciones por Cantidad
| Cantidad | Harina leudante | Mantequilla | Azúcar | Huevos | Dulce de leche |
|---|---|---|---|---|---|
| 12 alfajores | 200g | 65g | 65g | 1 | 200g |
| 18-20 alfajores | 300g | 100g | 100g | 2 | 300g |
| 30-36 alfajores | 450g | 150g | 150g | 3 | 450g |
| 50+ alfajores | 600g | 200g | 200g | 4 | 600g |
¿No tenés harina leudante? Podés prepararla con harina común usando nuestra calculadora.
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay entre alfajores con harina leudante y con maicena?
Los alfajores de maicena son frágiles, secos y se deshacen al morderlos — es la textura clásica argentina. Los alfajores con harina leudante son más esponjosos, suaves y resistentes, parecidos a una galleta tierna. Son más fáciles de hacer y transportar sin que se rompan.
¿Puedo usar harina leudante comprada para esta receta?
Sí, funciona perfectamente. Si usas harina leudante comprada (como Blancaflor Leudante en Argentina), no necesitas agregar polvo de hornear ni sal. Si preparas tu propia harina leudante, usa nuestra calculadora para las proporciones exactas.
¿Se pueden hacer alfajores con harina leudante y maicena?
Sí, es una excelente combinación. Reemplaza 100g de la harina leudante por 100g de maicena (queda 200g harina leudante + 100g maicena). Esto da una textura intermedia: más suave que solo harina pero más firme que solo maicena.
¿Cuánto duran los alfajores con harina leudante?
Sin rellenar, las tapas duran 1 semana en recipiente hermético a temperatura ambiente. Ya rellenos con dulce de leche, duran 4-5 días en recipiente cerrado. No necesitan refrigeración salvo en clima muy caluroso.
¿Puedo congelar las tapas de alfajores?
Sí. Las tapas sin rellenar se congelan hasta 2 meses separadas con papel manteca. Descongela a temperatura ambiente 30 minutos antes de rellenar. No congeles ya rellenos porque el dulce de leche cambia de textura.