Torta de Ricota con Harina Leudante: Cremosa y Esponjosa
La torta de ricota argentina, cremosa por dentro y esponjosa, hecha fácil con harina leudante: sin levadura y sin complicaciones. Un clásico de la cocina italiana-argentina que sale alto y suave en un solo bowl.
Preparación
20 min
Horneado
45-50 min
Rinde
8-10 porciones
Harina leudante
200g
El truco de una torta de ricota alta y esponjosa son dos cosas: la ricota bien escurrida y la harina leudante, que aporta el leudado exacto sin levadura. Se hace en un solo bowl y se hornea sin apuro.
La Torta de Ricota Argentina
La torta de ricota es herencia de la cocina italiana que se hizo clásico argentino. A diferencia de la tarta de ricota con masa (pasta frola), esta versión es una torta esponjosa donde la ricota se integra a la masa. Con harina leudante el leudado es inmediato: no hay que esperar ni usar levadura. El resultado es una torta cremosa, aromática a limón y vainilla, perfecta para la merienda.
Ingredientes
🧀 Para la torta
- Harina leudante200g
- Ricota escurrida500g
- Azúcar180g
- Huevos4
- Manteca derretida100g
- Ralladura de limón1
- Esencia de vainilla1 cdta
Clave: escurrí bien la ricota (colador con peso, 20-30 min). La ricota firme es lo que hace que la torta suba y no quede húmeda por dentro.
✨ Opcionales
- Pasas de uva50g
- Chips de chocolate80g
- Azúcar impalpable (deco)c/n
Tip: pasá las pasas o chips por harina antes de agregarlos para que no se vayan al fondo durante el horneado.
¿Necesitás calcular 200g de harina leudante?
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Cómo Hacer la Torta de Ricota: Paso a Paso
- Precalentá el horno a 170°C y preparás un molde desmontable de 22-24cm.
- Batí la ricota escurrida con el azúcar hasta una crema lisa.
- Agregá los huevos de a uno, batiendo después de cada uno.
- Sumá la manteca derretida, la ralladura y la vainilla. Integrá.
- Incorporá la harina leudante con movimientos envolventes. Si usás pasas, enharinalas antes.
- Horneá 45-50 minutos. No abras el horno los primeros 30 minutos.
- Enfriá en el horno apagado con la puerta entreabierta para que no se baje.
Los dos errores más comunes
Ricota mal escurrida (la torta queda húmeda y no sube) y enfriarla de golpe (se baja). Escurrí bien la ricota y dejá enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta.
Tips para que Quede Perfecta
Hacé esto
- Escurrí muy bien la ricota antes de usarla
- Enfriá en el horno apagado con la puerta entreabierta
- Enharina las pasas o chips antes de agregarlos
- Usá molde desmontable — la torta es alta
- Integrá la harina con movimientos suaves
Evitá esto
- No uses la ricota con suero — arruina la textura
- No abras el horno los primeros 30 minutos
- No la enfríes de golpe — se baja
- No batas de más tras agregar la harina
- No desmoldes en caliente
Variaciones
🍫 Torta de Ricota y Chocolate
Agregá 80g de chips de chocolate (enharinados) a la masa. La combinación ricota-chocolate es un clásico.
🍋 Torta de Ricota y Limón
Duplicá la ralladura de limón y agregá 2 cdas de jugo. Queda más fresca y cítrica.
🍇 Torta de Ricota con Pasas al Ron
Remojá las pasas en ron 30 minutos antes. Aportan humedad y un aroma más adulto.
Si no conseguís harina leudante preparada, podés hacer tu propia mezcla con harina 0000, o ver más recetas sin levadura con harina leudante.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué usar harina leudante en la torta de ricota?
La harina leudante trae el polvo de hornear incorporado en la proporción justa, así que la torta leva sin levadura ni espera. En una torta de ricota —que lleva bastante peso de queso— el leudante químico bien distribuido es lo que la mantiene alta y esponjosa en lugar de compacta.
¿Hace falta escurrir la ricota?
Sí, es el paso más importante. La ricota trae mucho suero; si no lo escurrís, la masa queda demasiado líquida y la torta no sube ni cuaja bien. Ponela en un colador con un peso encima (o dentro de un lienzo) 20-30 minutos, o hasta la noche anterior en la heladera. La ricota firme es la clave de una buena torta.
¿Por qué se me baja o se agrieta la torta de ricota?
Se baja por abrir el horno antes de tiempo o enfriarla de golpe: por eso conviene apagar el horno y dejarla dentro con la puerta entreabierta. Se agrieta cuando el horno está demasiado fuerte y la superficie se sella antes de que suba el centro. Bajá a 160°C si tu horno calienta de más.
¿Cuánto dura la torta de ricota?
Al llevar ricota, conviene guardarla en la heladera bien tapada, donde dura 3-4 días. Sacala 15 minutos antes de servir para que recupere textura. También se puede congelar hasta 1 mes, aunque la ricota pierde algo de cremosidad al descongelar.
¿Puedo usar harina común en vez de harina leudante?
Sí. Por cada 100g de harina común (0000) agregá 5,6g de polvo de hornear y 2,4g de sal; para los 200g de esta receta serían unos 11,2g de polvo de hornear y 4,8g de sal. Podés calcular las proporciones exactas con nuestra calculadora.