Galletas con Harina Leudante: Crujientes por Fuera y Tiernas por Dentro
Las galletas de manteca son el clásico argentino de la merienda. Con harina leudante quedan perfectas sin levadura — crujientes por fuera, tiernas por dentro, listas en 45 minutos.
Preparación
15 min
Horneado
12 min
Rinde
20 galletas
Harina leudante
300g
¿Por qué harina leudante para las galletas? La harina leudante tiene polvo de hornear integrado que produce una miga ligeramente más esponjosa. El resultado: galletas que se rompen con un chasquido pero tienen interior tierno — sin tener que calcular proporciones de leudante por separado.
Las Galletas de Manteca Argentinas
Las galletas de manteca son un pilar de la repostería casera argentina. Se hacen en todos los hogares para la merienda con mate o café, y cada familia tiene su versión: más finas, más gruesas, con ralladura de limón, con vainilla.
La base siempre es la misma: harina, manteca, azúcar y huevo. A diferencia de las cookies americanas — más masticables y con chips — las galletas argentinas son más crujientes, menos dulces y tienen un sabor más neutro que combina con todo.
Usar harina leudante en lugar de harina 0000 simplifica la receta: el polvo de hornear ya está integrado en la harina, así que solo mezclás los ingredientes sin tener que medir el leudante por separado.
Ingredientes
Para la masa (~20 galletas)
- Harina leudante300g
- Manteca pomada150g
- Azúcar100g
- Huevo1 unidad
- Esencia de vainilla1 cdta
- Sal1 pizca
Tip: La manteca debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Sacala de la heladera 1 hora antes.
Opcionales para decorar
- Azúcar para espolvorearcantidad necesaria
- Ralladura de limón1/2 unidad
Variante: Reemplazá 50g de azúcar blanca por azúcar negra para galletas con sabor más caramelizado y más húmedas.
¿Necesitás calcular 300g de harina leudante?
Usa nuestra calculadora gratuita para obtener las proporciones exactas de harina, polvo de hornear y sal.
Cómo Hacer Galletas: Paso a Paso
Paso 1: Cremar la manteca
- Poné los 150g de manteca pomada en un bowl junto con los 100g de azúcar.
- Batí con batidora eléctrica o a mano con cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa, pálida y esponjosa.
- Este proceso toma 2-3 minutos con batidora y hasta 5 minutos a mano. No te saltés este paso — el cremado incorpora aire que da la textura final.
Paso 2: Agregar el huevo y la vainilla
- Incorporá el huevo y la esencia de vainilla.
- Batí hasta integrar completamente — la mezcla debe quedar homogénea y suave.
Paso 3: Incorporar la harina
- Tamizá los 300g de harina leudante con la pizca de sal directamente sobre la mezcla.
- Mezclá con espátula o con las manos usando movimientos envolventes hasta que la masa se una.
- Parás en cuanto no haya harina suelta — el amasado excesivo desarrolla gluten y endurece las galletas.
El secreto de la textura
Mezclá solo hasta integrar. Si la masa tiene algún grumo pequeño de manteca, no importa — se deshará al hornear. El exceso de trabajo es el error número uno que genera galletas duras como piedra.
Paso 4: Refrigerar la masa
- Formá un disco o cilindro con la masa y envolvé bien en film transparente.
- Llevá a la heladera mínimo 30 minutos. Podés dejarla hasta 48 horas.
- La masa fría es más fácil de estirar y las galletas mantienen su forma en el horno.
Truco del cilindro
Formá la masa en cilindro de unos 4cm de diámetro y congelala. Cuando quieras hacer galletas, cortá rodajas de 7mm directamente del freezer y horneá — quedan perfectamente redondas sin necesidad de cortante.
Paso 5: Dar forma y hornear
- Precalentá el horno a 170°C.
- Estirá la masa entre dos hojas de papel manteca a 5-7mm de espesor.
- Cortá con cortantes de tu preferencia o formá bolitas de 20g y aplanalas.
- Colocá en bandeja con papel manteca dejando espacio entre las galletas (crecen un poco).
- Horneá 10-12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Retirá del horno: el centro parecerá blando — es normal. Se endurece al enfriar.
No las sobre-horneés
Las galletas se endurecen al enfriar. Si esperás a que parezcan firmes en el horno, van a quedar duras como galletas de campo. Retiralas cuando los bordes apenas cambien de color y el centro todavía ceda levemente al presionar.
Tips para Galletas Perfectas
Hacé esto
- Usá manteca pomada (temperatura ambiente), no derretida
- Cremá bien la manteca con el azúcar — este paso incorpora aire
- Refrigerá la masa al menos 30 minutos antes de estirar
- Retirá las galletas cuando los bordes estén dorados
- Dejá enfriar en la bandeja 5 minutos antes de pasar a rejilla
- Estirá siempre la masa entre dos papeles manteca
Evitá esto
- No amasés de más — mezclar hasta integrar es suficiente
- No uses manteca derretida — las galletas se aplanan
- No hornees a temperatura muy alta — se doran por fuera y quedan crudas
- No las saques del horno cuando parezcan firmes — ya estarán duras
- No muevas las galletas calientes — se rompen
- No pongas galletas crudas en bandeja caliente — se deforman
Variaciones
Chips de Chocolate
Incorporá 100g de chips de chocolate a la masa antes de refrigerar. Mezclá con espátula para no romper los chips. Horneá a 170°C por 11-13 minutos. Son las favoritas de los chicos: crujientes por fuera con bolsitas de chocolate derretido.
Avena y Pasas
Reemplazá 80g de harina leudante por 80g de avena arrollada y agregá 60g de pasas de uva. La avena le da textura crocante y las pasas aportan dulzor natural. Son las más nutritivas de la lista.
Limón Glaseadas
Agregá la ralladura de 1 limón a la masa. Una vez frías, bañalas con un glaseado de 100g de azúcar impalpable + 2 cdas de jugo de limón. El contraste entre la acidez del limón y el dulce de la galleta es equilibrado y refrescante.
Alfajorcitos
Cortá la masa en círculos de 4-5cm y horneá. Una vez fríos, uní de a pares con dulce de leche y rebozá los bordes en coco rallado. Con esta base tenés alfajores caseros riquísimos sin necesidad de receta adicional.
¿Harina Leudante o Harina 0000 para Galletas?
Ambas funcionan para hacer galletas. La diferencia está en la textura final:
| Aspecto | Con harina leudante | Con harina 0000 |
|---|---|---|
| Textura | Más ligera, ligeramente esponjosa | Más densa y crujiente |
| Complejidad | Un ingrediente menos | Requiere agregar polvo de hornear |
| Grosor | Levan un poco más | Se aplanan más |
| Resultado | Perfectas para galletas de manteca | Más parecidas a galletas tipo cookie |
Si tenés harina común y querés convertirla a leudante, usá nuestra calculadora de harina leudante. La proporción es: por cada 100g de harina 0000, agregá 5.6g de polvo de hornear y 2.4g de sal.
Tabla de Proporciones
| Cantidad | Harina leudante | Manteca | Azúcar | Rinde |
|---|---|---|---|---|
| Pocas | 150g | 75g | 50g | ~10 |
| Estándar | 300g | 150g | 100g | ~20 |
| Para muchos | 600g | 300g | 200g | ~40 |
Cómo Conservar las Galletas
| Método | Duración | Tip |
| Temperatura ambiente | 1 semana | En lata o recipiente hermético. Mantendrán la crocancia. |
| Masa en heladera | 48 horas | Envuelta en film. Lista para cortar y hornear. |
| Masa en freezer | Hasta 1 mes | Cilindro congelado. Cortar rodajas y hornear directo. |
Preguntas Frecuentes
¿Se pueden hacer galletas con harina leudante?
Sí. La harina leudante ya tiene polvo de hornear incorporado, lo que le da a las galletas una textura ligeramente más esponjosa y aireada. El resultado son galletas crujientes por fuera y tiernas por dentro, sin necesidad de agregar levadura adicional.
¿Por qué mis galletas quedan duras?
Las galletas duras generalmente se deben a exceso de mezcla (desarrolla el gluten), demasiado tiempo en el horno o masa muy fría al hornear. Mezclá solo hasta integrar los ingredientes, horneá hasta que los bordes estén apenas dorados y retirá antes de que parezcan completamente firmas — se endurecen al enfriar.
¿Cuánto tiempo se refrigera la masa?
El mínimo es 30 minutos, pero podés dejarla hasta 48 horas en la heladera o hasta 1 mes en el freezer. La masa fría es más fácil de manejar, las galletas conservan mejor su forma y la textura final es más crujiente.
¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, de dos maneras: podés congelar la masa cruda en cilindro (cortá y horneá directo del freezer agregando 2 minutos de cocción) o congelar las galletas ya horneadas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Descongelá a temperatura ambiente.
¿Qué diferencia hay entre usar manteca pomada y manteca derretida?
La manteca pomada (a temperatura ambiente, blanda pero no líquida) se crema con el azúcar atrapando aire, lo que genera galletas más ligeras y con mejor textura. La manteca derretida produce galletas más densas y masticables. Para estas galletas de manteca argentinas, la pomada es la indicada.