Pan de Yuca: Secretos de la Abuela
Esta receta ha sido transmitida de generación en generación en nuestra familia. Los secretos que hacen que estos panecillos sean especiales ahora son tuyos.
"Mija, el secreto del pan de yuca está en el amor que le pones y en no mezclar de más. La masa debe quedar como caricia, suave pero firme." - Abuela Rosa
La Historia de Esta Receta
Mi abuela Rosa aprendió a hacer pan de yuca de su madre, quien a su vez lo aprendió de la suya. En nuestra familia, el pan de yuca es más que un alimento: es un ritual que nos conecta con nuestras raíces.
Cada domingo, la abuela preparaba estos panecillos para el desayuno familiar. El aroma de queso derretido y yuca horneada llenaba toda la casa, y ese olor sigue siendo para mí el significado de hogar.
Ingredientes
Para 15 panes de yuca
Ingredientes principales:
- • 300g de almidón de yuca agrio
- • 80g de harina leudante
- • 250g de queso blanco rallado
- • 1 huevo grande
- • 3 cucharadas de mantequilla derretida
- • 1/4 taza de leche
- • 1 cucharada de azúcar
- • 1/2 cucharadita de sal
El secreto de la abuela:
"Añade una cucharadita de fécula de maíz. Nadie sabe por qué, pero hace que queden más crujientes por fuera."
Los 7 Secretos de la Abuela
Secreto #1: El almidón
Debe ser almidón AGRIO, no dulce. El olor ácido es normal y necesario. Si no huele a nada, no es el correcto.
Secreto #2: El queso
Usa queso fresco, rallado en el momento. El queso añejo le da sabor pero el fresco le da la textura correcta.
Secreto #3: La mantequilla
Debe estar derretida pero no caliente. Si está muy caliente, cocina el huevo antes de tiempo.
Secreto #4: La temperatura
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, excepto el huevo que puede estar frío.
Secreto #5: El amasado
Amasa solo hasta que se forme la masa. El exceso de amasado los hace duros.
Secreto #6: El reposo
Deja reposar la masa 10 minutos antes de formar los panes. Este tiempo hace magia.
Secreto #7: El horno
Horno muy caliente: 220°C (425°F). El golpe de calor los hace crecer y formar esa corteza perfecta.
Preparación Paso a Paso
- 1. Mezcla los secos
En un bowl, combina el almidón, la harina leudante, el azúcar y la sal.
- 2. Añade el queso
Incorpora el queso rallado y mezcla con las manos.
- 3. Forma la masa
Añade el huevo, la mantequilla y la leche poco a poco. Amasa brevemente hasta que todo esté integrado.
- 4. Reposo
Cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.
- 5. Forma los panes
Divide en 15 porciones y forma bolitas. Coloca en bandeja engrasada.
- 6. Hornea
220°C por 12-15 minutos hasta que estén dorados.
¿Cómo Saber Si Están Listos?
- • Superficie dorada y ligeramente crujiente
- • Suenan huecos al golpearlos suavemente
- • Han crecido al doble de tamaño
- • El queso se ve burbujeante por fuera
Para Acompañar
La abuela siempre servía el pan de yuca con:
- • Chocolate caliente espeso
- • Café con leche
- • Mantequilla y mermelada de mora
- • O simplemente solos, recién salidos del horno
"El mejor ingrediente de cualquier receta es el amor con que la preparas." - Abuela Rosa
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